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Caviar made in France : la science au service de l'aquaculture 04/01/2023 08:39 (Par Nathalie LANDROY) Le caviar made in France est secouru par la science en ces temps de réchauffement climatique. L'aquaculture se trouve bouleversée, à cause de la hausse de la température. Gérer la maturité de ce produit de luxe fait d''ufs d'esturgeon de qualité s'avère alors plus complexe. Caviar made in France : l'aquaculture bouleversée par le changement climatique Le caviar made in France se trouve chamboulé par la montée des températures et le bouleversement des saisons. Les eaux deviennent plus chaudes et cela accélère le cycle de grossesse des esturgeons. Les 'ufs se retrouvent alors trop mûrs. Christophe Baudoin de l'aquaculture près de Bordeaux se désole de voir les conditions d'élevage rapidement changer ces dernières années. Il affirme que les hivers sont de moins en moins rudes. La glace n'apparaît plus à la surface des étangs depuis dix ans. Le caviar made in France se retrouve en grande difficulté. En 2021, la température moyenne de l'eau est montée jusqu'à 30°, soit à 5° au-dessus de la zone de confort indispensable aux esturgeons. Un poisson sur cinq est mort durant cette saison. Le patron de Sturia (la première marque phare du caviar made in France, le « Sturgeon »), Laurent Duleau partage sa peine en témoignant que non seulement, il est triste de sortir le poisson mort de son bassin, mais la perte pour le groupe est énorme.
La qualité garantie par la science L'aquaculture en vue de produire du caviar made in France de bonne qualité a besoin de certaines conditions pour être optimale. Face au changement climatique, les recherches scientifiques ont permis de mettre au point des appareils électroniques pour aider les professionnels du domaine. Il existe des appareils à ultrasons qui permettent aux éleveurs de tester les 'ufs en passant l'outil sur le ventre de l'esturgeon. Ils peuvent alors voir si les 'ufs passent le craquement crucial utile au caviar made in France, ou s'ils sont trop ramollis. Dans le cas de l'entreprise Sturia, il s'agit d'un processus très laborieux : 20 000 poissons subissent une échographie par an, afin de permettre la production de 300 tonnes du fameux caviar made in France. L'élevage des esturgeons qui permettent d'avoir le caviar made in France a commencé dans les années 1990 et a continué à se développer depuis l'interdiction de cet or noir dans sa version sauvage en 2008. L'esturgeon, un animal en danger Le changement climatique met à mal le développement de l'élevage des esturgeons. Il a des impacts sur les écosystèmes, provoque la fonte des glaciers, la raréfaction des précipitations, le réchauffement des océans et la montée du niveau de la mer. Ces phénomènes sont les résultats des activités humaines qui ont engendré la présence en masse de carbone et de gaz à effet de serre dans l'air. Outre ces effets du réchauffement climatique mondial, les êtres humains ont depuis longtemps poussé ces animaux vers leur extinction. En effet, les esturgeons ont été pêchés jusqu'à leur extinction dans la nature et n'existent plus que dans les fermes. Cette chasse a débuté au début du 20e siècle. La biodiversité est mise à mal par les changements climatiques. L'évolution du climat est rapide et désorganise l'agriculture et l'élevage, alors que ce sont des activités primordiales pour l'humain. La lutte contre le réchauffement climatique est en marche, mais traîne encore. Il est temps d'agir ! Avec ETX DailyUp Voir aussi : - Barcelone : les zones vertes favorisent la santé mentale des habitants - La viande de synthèse serait plus nocive pour la planète que le boeuf Retrouvez aussi : - Toutes les actualit's du jour - Toutes les actualit's sur ce th'me | |||||
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