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Caviar made in France : la science au service de l'aquaculture 
Caviar made in France : la science au service de l'aquacultureCaviar made in France : la science au service de l'aquaculture
Le caviar made in France est secouru par la science en ces temps de rchauffement climatique. L'aquaculture se trouve bouleverse, cause de la hausse de la temprature. Grer la maturit de ce produit de luxe fait d''ufs d'esturgeon de qualit s'avre alors plus complexe.

Caviar made in France : l'aquaculture bouleverse par le changement climatique

Le caviar made in France se trouve chamboul par la monte des tempratures et le bouleversement des saisons. Les eaux deviennent plus chaudes et cela acclre le cycle de grossesse des esturgeons. Les 'ufs se retrouvent alors trop mrs. Christophe Baudoin de l'aquaculture prs de Bordeaux se dsole de voir les conditions d'levage rapidement changer ces dernires annes. Il affirme que les hivers sont de moins en moins rudes. La glace n'apparat plus la surface des tangs depuis dix ans.

Le caviar made in France se retrouve en grande difficult. En 2021, la temprature moyenne de l'eau est monte jusqu' 30, soit 5 au-dessus de la zone de confort indispensable aux esturgeons. Un poisson sur cinq est mort durant cette saison. Le patron de Sturia (la premire marque phare du caviar made in France, le  Sturgeon ), Laurent Duleau partage sa peine en tmoignant que non seulement, il est triste de sortir le poisson mort de son bassin, mais la perte pour le groupe est norme.

Du

L'chographie vite de tuer inutilement les esturgeons et garantie une production plus responsable du caviar.

Photography GEORGES GOBET / AFP

La qualit garantie par la science

L'aquaculture en vue de produire du caviar made in France de bonne qualit a besoin de certaines conditions pour tre optimale. Face au changement climatique, les recherches scientifiques ont permis de mettre au point des appareils lectroniques pour aider les professionnels du domaine.

Il existe des appareils ultrasons qui permettent aux leveurs de tester les 'ufs en passant l'outil sur le ventre de l'esturgeon. Ils peuvent alors voir si les 'ufs passent le craquement crucial utile au caviar made in France, ou s'ils sont trop ramollis.

Dans le cas de l'entreprise Sturia, il s'agit d'un processus trs laborieux : 20 000 poissons subissent une chographie par an, afin de permettre la production de 300 tonnes du fameux caviar made in France.

L'levage des esturgeons qui permettent d'avoir le caviar made in France a commenc dans les annes 1990 et a continu se dvelopper depuis l'interdiction de cet or noir dans sa version sauvage en 2008.

L'esturgeon, un animal en danger

Le changement climatique met mal le dveloppement de l'levage des esturgeons. Il a des impacts sur les cosystmes, provoque la fonte des glaciers, la rarfaction des prcipitations, le rchauffement des ocans et la monte du niveau de la mer. Ces phnomnes sont les rsultats des activits humaines qui ont engendr la prsence en masse de carbone et de gaz effet de serre dans l'air.

Outre ces effets du rchauffement climatique mondial, les tres humains ont depuis longtemps pouss ces animaux vers leur extinction. En effet, les esturgeons ont t pchs jusqu' leur extinction dans la nature et n'existent plus que dans les fermes. Cette chasse a dbut au dbut du 20e sicle.

La biodiversit est mise mal par les changements climatiques. L'volution du climat est rapide et dsorganise l'agriculture et l'levage, alors que ce sont des activits primordiales pour l'humain. La lutte contre le rchauffement climatique est en marche, mais trane encore. Il est temps d'agir !

Avec ETX DailyUp

 



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