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Le label écotable, une distinction attribuée aux restaurants écolos 
Le label écotable, une distinction attribuée aux restaurants écolosLe label écotable, une distinction attribuée aux restaurants écolos
Alors que l'étoile verte du guide Michelin lancée en 2020 est une distinction qui vient féliciter les restaurateurs engagés en faveur de la planète, il existe d'autres moyens pour vérifier si une adresse s'engage dans une démarche éco-responsable ou pas. On compte parmi eux, le label écotable !

Qu'est-ce que le label écotable ?

C'est dans le but d'accompagner les restaurateurs vers une démarche éco-responsable et un engagement écologique dédié au développement durable que le label écotable a été créé en 2018. Aujourd'hui, cette récompense est attribuée à 160 restaurants à travers l'Hexagone. À noter que pour espérer afficher ce logo, les candidats respectueux de l'environnement doivent passer un audit avant tout.

Critères que doivent remplir les restaurateurs pour obtenir le label

Parmi les critères établis pour obtenir cette distinction destinée à réduire l'impact environnemental, on compte la disponibilité des menus végétariens et l'élaboration sur place des plats. Dans cette liste se trouve également l'usage d'oeufs qui ne proviennent pas d'élevages intensifs de poules ou d'agrumes non traités. Le label écotable, aussi attribué à Loïc Villemin, évalue ensuite la participation des restaurateurs dans la réduction de l'empreinte carbone à travers la gestion des déchets, l'agriculture biologique, les ressources naturelles et durables, le commerce équitable ainsi que le recyclage, entre autres. Les engagements pour le bien-être animal et la préservation de la biodiversité sont également pris en considération.

             Label

Une distinction qui récompense la démarche éco-responsable des restaurants © Photography Dragon Images / Shutterstock

Au total, ce sont 200 critères qui sont scrupuleusement vérifiés par les inspecteurs du label écotable. S'ils utilisent des produits écologiques, appliquent une politique zéro-déchet et ne servent pas de boissons industrielles, les candidats ont la possibilité d'engranger des points additionnels. Notez que l'inscription pour être labellisé a un coût et impose le règlement de frais de dossier.

Le processus pédagogique du label écotable

Outre la labellisation de la démarche éco-responsable, le label écotable s'est aussi engagé dans un processus pédagogique avec l'objectif de promouvoir la conversion des chefs d'établissements culinaires vers plus d'éco-responsabilité. Plusieurs formations ont été mises en place par le label écotable dans le but de répondre aux problèmes auxquels peuvent faire face les patrons et employés de restaurants ainsi que les inciter à adopter les bonnes pratiques environnementales.

Avec l'ETX Studio/AFP



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