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L'étoile verte de Michelin récompense les restaurateurs engagés 
L'étoile verte de Michelin récompense les restaurateurs engagésL'étoile verte de Michelin récompense les restaurateurs engagés
Créée il y a deux ans, l'étoile verte est une nouvelle distinction remise par le prestigieux guide gastronomique Michelin qui vient récompenser les chefs reconnus pour avoir pris des initiatives écolos durant l'année. C'est un moyen de féliciter ces restaurateurs pour leur engagement ainsi que de les encourager à continuer à proposer une cuisine créative, inventive, raffinée et respectueuse de l'environnement.

Qui sont récompensés par l'étoile verte ?

Cette étoile verte est une récompense annuelle qui met en avant des initiatives écologiques et durables venant de nombreux restaurateurs dans le monde de la gastronomie. La distinction honore les chefs passionnés qui se montrent responsables envers les normes éthiques dans les assiettes qui égayeront les papilles des convives dans leurs restaurants de luxe. Ils font tout leur possible pour réduire les déchets polluants comme le plastique dans leurs établissements gastronomiques et deviennent ainsi des prétendants pour l'étoile verte du guide gastronomique.

L'engagement des grands chefs cuisiniers étoilés verts

Les chefs de renom qui obtiennent l'étoile verte du guide Michelin travaillent notamment en étroite collaboration avec des fournisseurs et producteurs locaux et éthiques. Ils misent plus précisément sur des produits du terroir tout comme Mauro Colagreco pour son association avec Casino. Ils sont nombreux à cultiver leurs propres fruits et légumes dans un potager, à faire la cueillette sauvage dans les bois ou alors à soigner leurs propres animaux pour l'art culinaire.

                 Etoile

L'étoile verte du guide Michelin, Stéphane Bureau en lice pour la distinction © Photography la Botte d'Asperges / Agence Catherine Barrier / photo Guillaume Le Baube

Parmi les nombreuses initiatives pour dénicher l'étoile verte, on compte celle de Stéphane Bureau qui, pour démontrer son engagement écologique, a décidé de repenser les cuisines de son restaurant gastronomique. Le célèbre cuisinier a misé sur une lumière basse consommation Led au-dessus de ses fourneaux. Pour limiter l'énergie utilisée durant le jour, le chef de renom a trouvé une solution moins énergivore en organisant un système de cuisson de nuit. Il pourrait ainsi être attribué l'étoile verte.

Découvrez l'initiative du chef Emmanuel Renaut

Afin de prétendre pour la distinction de l'étoile verte, le maître-restaurateur Emmanuel Renaut a mis en place son propre poulailler où les volatiles bénéficient d'un espace qui leur est entièrement consacré et sont nourris au grain. Ainsi, l'hôtel-restaurant réputé de haute gastronomie de ce célèbre chef triplement étoilé dispose de sa propre production d'oeufs pour être utilisés en cuisine et en pâtisserie (pour les desserts) ou servis pour le petit déjeuner.

Avec l'ETX Studio/AFP



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