Les saveurs mises en avant par Pierre Hermé

Notamment connu pour ses associations de saveurs, Pierre Hermé ne cesse de régaler les gourmands. Il joue l'équilibriste entre ses inspirations japonaises et la pâtisserie française traditionnelle. Cet été, le chef est allé chercher de la poésie culinaire dans les fleurs et les herbes avec sa collection de gourmandises « Par nature ».

Le pâtissier a fait des choix surprenants

La collection « Par nature » allie le bourgeon de cassis ou encore l'açai. La noix de pécan et le cassis sont également de la partie. Ces derniers se présentent comme des choix surprenants pour une pâtisserie. Le chef Pierre Hermé a souhaité aller encore plus loin en travaillant ces super-aliments avec des fleurs et des herbes.

Le cordon-bleu français aux fourneaux © Photography JOEL SAGET / AFP

Le pâtissier a mis en avant un vrai travail végétal sur les douceurs avec des aiguilles et des bourgeons de pin, de la livèche, de la sauge ou encore de la menthe et de la coriandre. Pierre Hermé répond aux nouvelles exigences des consommateurs « en baissant les calories, mais pas le plaisir ».

Pierre Hermé s'inspire du Japon

Le pâtissier explique que le Japon est une source d'inspiration importante pour lui. Il s'est rendu compte qu'il utilise un grand nombre d'ingrédients provenant de ce pays. Il s'inspire notamment des traditions culinaires et des goûts de ce territoire.

Avec l'ETX Studio/AFP