Quels sont les bienfaits de l'artichaut ?

Bourré de bénéfices, l'artichaut est connu pour être une source de vitamine E, de cuivre, de potassium ainsi que de magnésium. Les feuilles de ce légume renferment de la cynarine, une substance qui stimule le foie et la vésicule biliaire. Celle-ci aide en même temps à éliminer les toxines.

Un aliment retrouvé dans diverses assiettes

Dès que le mois de mai arrive, l'artichaut est de retour dans les assiettes. En France, on peut y déguster des artichauts à la barigoule tandis qu'en Italie il est frit et en Tunisie il est farci. Originaire de la Méditerranée, cet aliment aux multiples bienfaits s'est adapté à toutes les cultures.

Les bienfaits de cette plante dicotylédone dans nos assiettes © Photographie MagMos / IStock.com

Les têtes d'artichaut sont consommées crues ou cuites. Certaines variétés se mangent spécialement crues, tranchées fin, avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive. La version cuite se prépare à l'eau salée, à la vapeur, au four à micro-ondes, au four ou alors braisé.

Le légume de CIA au coeur d'un festival

L'artichaut a même prêté son nom en anglais à un projet de la CIA baptisé « Artichoke ». Depuis 2018, une association dédiée à cette célèbre plante dans la ville de Montpellier lui rend hommage lors d'un festival qui se tient octobre (en fin de saison).

Avec l'ETX Studio/AFP