Qu'est-ce que le couscous ?

Présent à tous les évènements familiaux, le couscous qui s'est désormais intégré au patrimoine culturel est un plat traditionnel qui a autant de recettes que de noms dans divers pays. Il s'agit d'une part d'une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive et d'autre part une spécialité issue de la cuisine berbère à base de légumes, d'épices, de viande ou de poisson.

L'un des plats emblématiques du Maghreb

Avec le tajine, le couscous, désormais inscrit dans l'héritage immatériel, est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb ainsi que des cuisines africaines et juives d'Afrique du Nord. Le chef algérien, Rabah Ourrad, a déclaré dans un entretien qu'en Algérie il y a autant de recettes de ce mets que de familles.

Le couscous se mange chaud ou froid © aristotoo / IStock.com

La recette inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO

Le couscous a été inscrit à l'héritage culturel de l'UNESCO après une candidature commune de quatre pays du Maghreb où les définitions de ce mets se déclinent à l'infini. Dans ces régions, tout le monde s'identifie à cette spécialité emblématique qui est proposée dans les plus modestes restaurants et est revisitée par les plus grands chefs.

La situation politique entre les quatre territoires maghrébins

Le chef Rabah Ourrad perçoit cette recette comme un ingrédient d'unification, car c'est la première fois que ces territoires unissent leurs efforts pour déposer un dossier commun. L'initiative a même soulevé des espoirs de rapprochement politique.

Avec l'AFP/Relaxnews