Le Salon du Chocolat 2015 a ouvert ses portes le 28 octobre dernier et a pris fin le 1^er novembre. Les amateurs de cacao peuvent admirer ce que les maîtres chocolatiers ont imaginé. En parlant de créativité, on peut dire que Laurent Jeannin en a ! Au cours d'une entrevue accordée à Relaxnews, le chef du restaurant Epicure au Bristol dévoile ses secrets.

Laurent Jeannin considère que la truffe noire fait bon ménage avec le chocolat, surtout celui qui vient d'Afrique. Pour lui, « la particularité du chocolat est notamment dans la variété de sa palette gustative selon son origine, sa torréfaction, etc., ce qui permet un grand nombre d'assemblages. ». On peut aussi y ajouter de la citronnelle qui apporte une touche de fraîcheur.

Laurent Jeannin © LeBristol Paris

Le chocolat du Pérou est un dessert de Laurent Jeannin. Pour lui, c'est « la parfaite illustration de la réalité mettant en scène la terre des Andes ». « Quand la cabosse s'ouvre en deux », on découvre « des fèves de ganache citronnelle et un streusel ». L. Jeannin trouve son inspiration en dégustant du cacao. Les accords lui viennent immédiatement à l'esprit.

Faites la connaissance de Laurent Jeannin, qui nous dévoile la passion pour son métier dans une précédente entrevue. Il explique comment la vie l'a conduit à devenir pâtissier'

Site officiel du Salon du Chocolat

avec AFP-Relaxnews

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