Plusieurs chocolatiers associent des ingrédients insolites au chocolat. Tel est le cas pour Cédric Grolet. Ce dernier mélange le chocolat avec la cardamome noire. Le chef pâtissier explique que la cardamome réveille le cacao « en lui donnant une plus grande longueur en bouche et un côté boisé et épicé », surtout pour les desserts.

Pour réaliser cette étrange association, il faut privilégier le chocolat noir, selon Cédric Grolet, qui apprécie son goût et son intensité. Étant de nature curieuse, le chocolatier s'intéresse à tout. Il accumule toutes les informations autour de lui, regarde, entend et goûte. « C'est cet ensemble qui crée l'inspiration ».

Cédric Grolet © AFP-Relaxnews

Cédric Grolet est chanceux, car il a eu deux mentors talentueux. Ce sont Christophe Saintagne et Alain Ducasse qui l'ont enseigné à assaisonner ses créations. Ils l'ont aussi montré comment dénicher « les saveurs subtiles qui subliment les goûts plus francs ». Il râpe la cardamome sur un éclair au chocolat noir. L'épice agit comme « exhausteur de goût puissant tout en libérant un parfum incroyable au moment de la dégustation ».

Découvrez comment Cédric Grolet voue une véritable passion à la pâtisserie. Le chef parle de son métier dans cette vidéo aux côtés d'autres collègues, comme Christelle Brua et Fabien Berteau. Tous se mettent aux fourneaux pour faire plaisir aux clients.

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avec AFP-Relaxnews

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