L'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail vient de réaliser la plus large photographie jamais réalisée des apports nutritionnels et expositions alimentaires aux substances chimiques de la population en France.

Cette évaluation a été réalisée en vue d'évaluer le risque à long terme de ces expositions, peut on lire dans un communiqué de presse.

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Pendant cinq ans, les laboratoires de l'Anses ont acheté, préparé, broyé et analysé des échantillons des 20 000 produits alimentaires les plus couramment consommés par les Français. Ils y ont cherché 445 substances chimiques dont 283 présentes dans les pesticides. Selon l'enquête, un aliment sur deux contient des résidus de pesticides.

Cette évaluation a été réalisée en vue d'évaluer le risque à long terme de ces expositions

Les critères pris en compte incluent les spécificités régionales, les modes de cuisson, ainsi que les surgelés ou plats à emporter. D'après les résultats diffusés sur Europe 1, 85% des produits ne présentent pas un seuil de toxicité supérieur à la norme. Pour les 15% restants, on retrouve des éléments chimiques comme le plomb, le cadmium, aluminium  ou encore des mycotoxines.

Ces risques étant souvent associés à des situations de forte consommation d'un aliment ou groupe d'aliments donné, l'Anses rappelle l'importance d'une alimentation diversifiée et équilibrée en variant les aliments et la quantité consommée.

Le pain, les céréales, les pommes de terre et les pâtes sont principalement visés dans cette étude car ce sont des produits consommés très régulièrement. Le pain contient par exemple du cadmium, du plomb, le café contient du cuivre, de l'arsenic et le lait du plomb, et de l arsenic inorganique.

L'étude met en évidence la nécessité de développer les connaissances scientifiques aussi bien d'ordre toxicologique qu'analytique pour un ensemble de substances non réglementées à ce jour, mais présentes dans l'alimentation, et pour lesquels il n'est pas possible de conclure à ce jour en matière d'évaluation des risques, peut on lire dans un communiqué de presse.