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Nutrition et sant : des ides fausses sur les fculents, les surgels et les conserves 
Nutrition et sant : des ides fausses sur les fculents, surgels et conservesNutrition et sant : des ides fausses sur les fculents, surgels et conserves
Nutrition et sant : des ides fausses sur les fculents, les surgels et les conserves. L'objectif d'une nouvelle campagne d'information du Ministre de la Sant lance et de l'Institut national de prvention et d'ducation pour la Sant (Inpes), est de barrer la route des ides fausses persistantes , notamment sur les fculents, les surgels et les conserves.

Le Ministre de la Sant lance avec l'Institut national de prvention et d'ducation pour la Sant (Inpes), dans le cadre du Programme National Nutrition Sant (PNNS), lancent une nouvelle campagne sur la consommation de fruits, lgumes et fculents, la tlvision et sur papier. L'objectif de cette campagne d'information est de barrer la route  des ides fausses persistantes , notamment sur les fculents, les surgels et les conserves.

 

Selon les derniers chiffres, 16,9% des adultes sont obses en France, et 32,4% en surpoids, des donnes lies en partie une alimentation dsquilibre. C'est pourquoi le Programme national nutrition sant, lanc en 2001, a fix notamment comme objectifs  au moins cinq fruits et lgumes par jour  et  des fculents chaque repas .


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Si les repres de consommation labors par le Programme National Nutrition Sant (PNNS) ont aujourd'hui d'une bonne notorit auprs des Franais, leur mise en application reste encore amliorer. C'est notamment le cas des repres Au moins 5 fruits et lgumes par jour et Des fculents chaque repas . Aussi, le Ministre de la sant, de la jeunesse, des sports et de la vie associative et l'INPES ont-ils dvelopp une campagne de communication afin d'inscrire ces deux repres de consommation dans un contexte quotidien en prenant en compte les diffrents freins leur adoption.

 

La comparaison entre le Baromtre Sant Nutrition de 1996 et celui de 2002 a permis de constater une volution positive de l'opinion (donc davantage de personnes choisissant la bonne rponse) l'gard des fculents : 55,6 % des sujets pensaient que l'allgation   es fculents font grossir tait fausse en 2002 contre seulement 48 % en 1996. Cependant, cette ide fausse persiste, surtout chez les femmes. Selon une tude qualitative ralise par l'INPES en 2007, les adultes jugent le repre relatif aux fculents ( chaque repas, selon l'apptit) surprenant. En effet, il correspond, dans les reprsentations collectives, des produits limiter car a fait grossir . Par consquent, le fait de suggrer d'en consommer selon l'apptit est mal accept.

 

Or, l'intrt nutritionnel se situe plusieurs niveaux :

- ils fournissent l'nergie indispensable aux muscles, organes et cerveau grce aux glucides qu'ils contiennent ;

- ils fournissent galement des protines vgtales qui, combines, peuvent tre prcieuses en cas d'alimentation strictement vgtarienne. Cette combinaison doit assortir un produit cralier et un lgume sec (exemples : riz/lentille ; semoule/pois chiche ; mas/haricots rouges) ;

- ils fournissent des vitamines du groupe B ;

- ils ne contiennent pas de lipides ;

- les crales compltes sont trs riches en fibres (dont les apports sont insuffisants dans l'alimentation actuelle) ;

- ils sont satitognes, c'est--dire qu'ils permettent de lutter contre la sensation de faim.

 

Autre ide fausse sur la qualit nutritionnelle des produits surgels ou en conserve. Les fruits et les lgumes sont-ils vraiment meilleurs frais, plutt que surgels ou en conserves ? Des chercheurs de l'INRA remettent en cause ce prjug pourtant bien classique, de la supriorit des fruits et lgumes frais sur les produits transforms. Bien mene, la conglation et la mise en conserves permettent au contraire de prserver un maximum de nutriments et de vitamines.

 

Les fruits et les lgumes fournissent des vitamines (vitamine C principalement), des sels minraux et des fibres. La composition des fruits est proche de celle des lgumes mais la teneur en glucides (sucre) des premiers est toutefois plus leve. Les sucres qu'ils contiennent sont surtout des sucres simples comme le fructose essentiellement, mais aussi du saccharose et du glucose.

 

S'il est vrai que les fruits et lgumes frais regorgent de bienfaits (Bta-carotne, vitamines A, B9, C, potassium, magnsium'), leur conservation ou leur prparation (le simple fait de laver voire d'plucher un fruit ou un lgume frais) avant consommation les privent d'une proportion importante de leurs micro-nutriments.

 

Mais ces oprations permettent galement de rduire l'ingestion de rsidus de pesticides. Les fruits et les lgumes frais gardent quoiqu'il en soit un intrt nutritionnel vident, notamment s'ils sont cuits la vapeur.

 

Les produits surgels ou en conserves mritent une attention particulire. Les produits transforms assurent une bonne prservation des teneurs en micro-nutriments . Celles-ci sont d'autant plus leves que les rcoltes industrielles se font plus gnralement maturit des fruits ou lgumes et que la transformation intervient rapidement aprs la rcolte . Autre avantage des conserves et surgels : ils sont disponibles toute l'anne, et souvent moins chers, '

 

L'inadaptation des apports alimentaires ne peut, en rgle gnrale, tre considre comme la cause directe des maladies qui sont aujourd'hui les plus rpandues en France (cancers, maladies cardiovasculaires, diabte de type 2, obsit, ostoporose'). En revanche, il est reconnu que cette inadaptation participe, d'une faon ou d'une autre, leur dterminisme. Ces maladies ont un poids considrable en termes de sant publique, que ce soit sur le plan de la morbidit ou de la mortalit.



Voir aussi :
 - Les particules toxiques lies au diesel tuent 6000 personnes par an en Allemagne
 - Lien entre cancer et aliments ultra-transforms

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