On estime qu'une mauvaise alimentation est responsable de plus du tiers des cancers dans le monde. Pour l'Université de Montréal, « cela démontre l'importance de s'alimenter sainement pour réduire le risque de souffrir d'un cancer et pour freiner la progression de cette maladie. »

De plus, plusieurs études ont montré qu'une consommation accrue de fruits et de légumes représentait un facteur clé dans la prévention du cancer. En effet, ces aliments contiennent une quantité importante de composés phytochimiques qui jouent un rôle préventif très important.

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De récents travaux de recherche ont aussi révélé que d'autres aliments, peu consommés en Occident, comme le thé vert, l'ail, le soya et l'épice curcuma, contiennent une grande quantité de composés anticancéreux.

L'apport quotidien de ces aliments (thé vert, ail, soya, curcuma) dans notre régime alimentaire constitue donc un moyen simple et efficace de lutte contre le cancer, estime l'Université de Montréal, qui accueillera une conférence du Dr Richard Béliveau à l'UdeM le jeudi 6 mars, auteur de Les aliments contre le cancer (2005) et de Cuisiner avec les aliments contre le cancer (2006), Montréal, Éditions du Trécarré.