Les Français boudent les fromages et les produits laitiers, en dix ans, la consommation de produits laitiers a reculé de 7%. Les Français consommaient, en moyenne, près de 400 kg de produits laitiers par an en 1997, ils en consomment 371 kg dix après, ce qui représente une baisse de 7 % de la consommation de produits laitiers en France.

Selon une étude publiée le 14 février par le ministère de l'agriculture, depuis la fin des années 90, la consommation de produits laitiers par les Français ne cesse de diminuer, les Français achètent moins de produits laitiers, la consommation est en baisse de 7% en 10 ans, mais en revanche, si nous buvons moins de lait et que mangeons moins de beurre, les consommateurs se ruent sur les yaourts et autres desserts lactés, ce qui est moins bon pour la santé.

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Avec 371 litres de lait consommés en France chaque année par habitant, les Français restent les plus premiers consommateurs européens de produits laitiers. Mais le lait ne fait plus les mêmes émules, et en 10 ans, ses ventes ont reculé de près de 20%, et pour le beurre, de -12%, selon cette étude réalisée par le Service Central des Enquête et Etudes Statistiques (SCEES). Sur la même période, le yaourt a vu ses ventes bondir de 50%. La consommation de fromages est stable sur ces neuf années mais recule en fin de période.

« La consommation de yaourts passe de 9 kilogrammes en 1980 à 21 kilogrammes en 2004 et stagne depuis. Les Français consomment à l'inverse de moins en moins de laits conditionnés : 60 litres par personne en 2006 contre 75 au début des années quatre-vingt. La baisse est tout aussi forte pour le beurre. Les achats portent sur 8 kilogrammes par personne en 2006, alors qu'ils atteignaient une dizaine de kilos en 1980. »

Autre grand vainqueur, les desserts lactés, de plus en plus consommés en France, mais qui sont moins bons pour la santé car ils contiennent jusqu'à trois fois plus de sucre et jusqu'à trois fois plus de graisse que les yaourts.

La SCEES ajoute aussi que la hausse des prix peut aussi être une explication de la bouderie des Français envers les produits à base de lait. « Les prix du lait et de la crème s'accroissent de 14 %. Croissance aussi pour les fromages et le beurre dont les tarifs augmentent de 15 %. Ceux des yaourts et des desserts lactés frais progressent de 6 %. Mais, temporise la SCEES, « les produits laitiers dont les tarifs augmentent le plus sont aussi ceux qui sont délaissés » par les consommateurs.