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Laurent Jeannin marie le chocolat avec des ingrédients insolites 
Laurent Jeannin marie le chocolat avec des ingrédients insolitesLaurent Jeannin marie le chocolat avec des ingrédients insolites
Laurent Jeannin, le chef pâtissier qui officie au restaurant trois étoiles Epicure au Bristol situé à Paris, mélange la citronnelle, la truffe noire et le chocolat. Ce sont des ingrédients qui se marient bien ensemble.

Le Salon du Chocolat 2015 a ouvert ses portes le 28 octobre dernier et a pris fin le 1er novembre. Les amateurs de cacao peuvent admirer ce que les maîtres chocolatiers ont imaginé. En parlant de créativité, on peut dire que Laurent Jeannin en a ! Au cours d'une entrevue accordée à Relaxnews, le chef du restaurant Epicure au Bristol dévoile ses secrets.

 

Laurent Jeannin considère que la truffe noire fait bon ménage avec le chocolat, surtout celui qui vient d'Afrique. Pour lui, « la particularité du chocolat est notamment dans la variété de sa palette gustative selon son origine, sa torréfaction, etc., ce qui permet un grand nombre d'assemblages. ». On peut aussi y ajouter de la citronnelle qui apporte une touche de fraîcheur.

 

Salon 

Laurent Jeannin © LeBristol Paris

 

Le chocolat du Pérou est un dessert de Laurent Jeannin. Pour lui, c'est « la parfaite illustration de la réalité mettant en scène la terre des Andes ». « Quand la cabosse s'ouvre en deux », on découvre « des fèves de ganache citronnelle et un streusel ». L. Jeannin trouve son inspiration en dégustant du cacao. Les accords lui viennent immédiatement à l'esprit.

 

Faites la connaissance de Laurent Jeannin, qui nous dévoile la passion pour son métier dans une précédente entrevue. Il explique comment la vie l'a conduit à devenir pâtissier'

 

Site officiel du Salon du Chocolat

 

avec AFP-Relaxnews

 

Fautes de frappe : lauren jeannin, laurent jeanin, chocola, cocolat



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