Le bio entre dans les cantines scolaires en Ile-de-France - 19 octobre 2006 - 16:25 (Par Pierre Melquiot)

Le bio entre dans les cantines scolaires en Ile-de-France

La région Ile-de-France a annoncé le lancement d'une opérations pilotes de Bio dans les cantines d'une quinzaine de lycées et CFA franciliens. Accroissement des cas d'obésité chez les jeunes, amélioration de la qualité gustative et diététique de l'alimentation, les cantines scolaires sont un lieu privilégié pour enseigner le goût du « bien manger ». La Région Ile-de-France soutient le développement d'une agriculture biologique, respectueuse de l'environnement et du consommateur. C'est pourquoi elle participe à la structuration des filières du Bio, en favorisant notamment l'arrivée des produits dans la restauration des lycées et CFA franciliens.

Un objectif à terme : que chaque établissement, lycée ou CFA qui le souhaite, puisse proposer du Bio à la cantine. Pour Michel Vampouille, vice-président chargé de l'environnement, l'objectif à terme est d'aider à l'organisation de la filière Bio en Ile-de-France pour que tous les lycées et CFA d'Ile-de-France qui le souhaitent, puissent avoir une cantine Bio.

Un moyen : aider à la structuration de l'offre bio en Ile-de-France. En 2005 une expérimentation était menée sur 6 établissements pilotes, réalisée avec la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique (FNAB). L'introduction des produits Bio et l'information des personnels ont permis une dynamique plus large autour de la préservation de l'environnement ainsi qu'une revalorisation des fonctions des cuisiniers et personnels impliqués. Ces expérimentations comportent : Un accompagnement des gestionnaires de cantines pour les aider à organiser les appels d'offres, trouver les fournisseurs, et mettre en place le pain « Bio d'Ile-de-France ». Une formation pour les cuisiniers, avec des diététiciens, sur les spécificités de l'agriculture bio et certains modes de préparation des céréales et légumineuses,…avec des dégustations. Une animation pédagogique auprès des élèves pendant les repas et avec les professeurs Une information des parents d'élèves avec lettre de sensibilisation, … Une action auprès des collectivités locales et des partenaires locaux pour diffuser l'expérience et élargir son champ d'application.

Elargir l'expérimentation à une quinzaine de sites pilotes : Les résultats positifs ont conduit Michel Vampouille, vice-président chargé de l'environnement, à faire voter aujourd'hui la poursuite de cette expérimentation. Plusieurs scénarios avec ou sans structure de négoce et plate-forme de gestion sont envisagés et vont être testés pour améliorer le développement du Bio. Il s'agit d'assurer l'approvisionnement régulier des cantines tout en limitant les surcoûts.

Le pain « Bio d'Ile-de-France » fait son entrée dans les lycées et collèges franciliens : Pour le programme 2006/2007 il est prévu une généralisation de l'introduction du pain « Bio d'Ile-de-France » dans les cantines des lycées et collèges expérimentaux. D'autres départements sont concernés : Hauts-de-Seine, Seine-et-Marne, Essonne.

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