Face aux risques d'intoxication liés à la consommation de morilles, le ministère de la santé a émis des recommandations de cueillette et de préparation. Selon le ministère de la santé, ces dernières années, les centres antipoison et de toxicovigilance français ont repéré plusieurs cas d’intoxication liés à la consommation de morilles, une espèce comestible de champignon, dont la consommation est considérée sans risque.

Ces intoxications qui restent rares se caractérisent par des troubles neurologiques, parfois associés à des troubles digestifs. Dans la quasi-totalité des cas, il s’agit de morilles fraîchement ramassées et, dans la moitié des cas, insuffisamment cuites, précise le ministère de la santé, qui ajoute qu’une consommation d’une grande quantité de champignons est fréquemment évoquée.

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Le début de la saison de la cueillette des morilles approchant, il est, pour le ministère de la santé, important de suivre les recommandations suivantes : ne pas ramasser un champignon en cas de doute sur son état ou son identification ; ne pas consommer la récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste comme les pharmaciens et la société de mycologie de sa région ; conserver les morilles dans de bonnes conditions de stockage (avec réfrigération) et les consommer rapidement après la cueillette ; les consommer après une cuisson suffisante, l’ingestion de morilles crues est proscrite ; les consommer en quantité raisonnable.

L’intoxication liée à la consommation de morilles se manifeste en général par des signes neurologiques (tremblements, vertiges, troubles de l’équilibre, troubles de la vue) parfois associés à des signes digestifs (nausées, vomissements, diarrhées). Le délai d’apparition des symptômes varie de 5 à 12h précise la ministère de la santé.

Dès l’apparition d’un ou plusieurs de ces symptômes, il faut contacter sans délai un centre antipoison. Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.

D’une manière générale, le ministère de la santé rappelle que certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Chaque année, on signale en France un millier d’intoxications du aux champignons. Les conséquences d’un intoxication par la consommation de champignons sur la santé peuvent être graves : troubles digestifs, atteintes du foie, des reins, pouvant conduire à une hospitalisation, voire au décès du consommateur imprudent.

Quelques liens utiles sur Internet : Société Française de Mycologie : www.mycofrance.org  Centres antipoison : www.centres-antipoison.net