Steaks hachés infectés par des bactéries Escherichia coli, 40 malades 26/03/2008 10:31 (Par Pierre MELQUIOT)

Steaks hachés infectés par des bactéries Escherichia coli, 40 malades
Steaks hachés infectés par des bactéries Escherichia coli, 40 malades. 110 grandes surfaces sont concernées par la contamination de 2,5 tonnes de viande avariée infectées par des bactéries Escherichia coli (E. Coli), vendues sous la forme de steaks hachés. Les enseignes concernées sont Carrefour et Monoprix.

110 grandes surfaces ont été contaminés par 2,5 tonnes de viande avariée infectées par des bactéries Escherichia coli (E. Coli), vendues depuis le 10 mars dernier chez Carrefour et Monoprix sous la forme de steaks hachés.

 

Alors que les 2,3 tonnes de viande qui étaient susceptibles d'être infectées par la bactérie Escherichia coli (E. Coli) ne sont plus en vente, Carrefour et Monoprix ont signalé une quarantaine de malade, des personnes qui ont développé des gastro-entérite et des  diarrhées aiguës suite à l’ingestion de ces steaks hachés avariés provenant de l’entreprise Socopa basée à Coutances dans la Manche.

La plupart des 110 grandes surfaces concernées par la distribution depuis le 10 mars dernier des steaks hachés contaminés à Escherichia coli (E. Coli) se situe en région parisienne. 29 grandes surfaces Carrefour et 81 magasins Monoprix / Monop' sont concernés par ce rappel de viande contaminée.

Que sont les STEC ? Les STEC ou Shiga-toxin-Producing Escherichia coli (E. Coli), sont des bactéries présentes dans le tube digestif de l'homme et de la plupart des animaux à sang chaud. Depuis les années 80, elles ont été impliquées dans de nombreuses épidémies alimentaires et sont ainsi considérées comme des pathogènes émergents. Tous les STEC ne sont pas pathogènes pour l'homme, estime l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA).

Les principaux réservoirs des bactéries Escherichia coli (E. Coli) sont les bovins et les ovins mais d'autres animaux d'élevage ou des animaux sauvages peuvent également être porteurs de bactéries Escherichia coli et ainsi participer à la contamination de l'environnement et le cas échéant de cultures maraîchères.

Selon l’AFSSA, trois principales voies sont responsables de la contamination de l'homme : L'ingestion d'aliments contaminés (produits d'origine animale mais aussi légumes crus). Cette voie est le mode de contamination majoritaire ; La consommation d'eau souillée ; La transmission soit via le contact avec un animal contaminé ou ses déjections soit de personne à personne.

Différents signes cliniques peuvent être associés à une contamination par des bactéries Escherichia coli : diarrhée sanglante, syndrome hémolytique et urémique (SHU) chez les enfants (dans environ 10% des cas) et un purpura thrombotique et thrombocytopénique (PTT) chez les adultes. Le SHU, principale cause d'insuffisance rénale du nourrisson, est responsable de séquelles rénales graves dans un tiers des cas, pouvant éventuellement entraîner un décès.

La contamination des viandes à l'abattoir par des bactéries Escherichia coli peut se faire par contact de la viande avec des cuirs (peaux) souillées ou encore si l'éviscération (ligature puis retrait du tube digestif) est mal réalisée.

Les bactéries Escherichia coli sont sensibles à la température. La cuisson est donc susceptible de les détruire partiellement ou totalement si elles sont présentes dans un aliment. Différentes instances de sécurité sanitaire recommandent de maintenir une température à cœur de 70°C pendant 2 minutes pour la cuisson pour les steaks et steaks hachés de bœuf. Il est donc recommandé d'assurer une cuisson à cœur des steaks hachés, notamment ceux destinés aux jeunes enfants.

En France, depuis 1995 une centaine de cas de SHU, majoritairement liés à des STEC, est recensé par an, chez les enfants de moins de 15 ans. Les personnes les plus sensibles à l'infection par ces bactéries sont les enfants de moins de 5 ans et les personnes âgées de plus de 65 ans.

Les deux enseignes ont mis en place des numéros Vert. Pour Carrefour : 0 805 908 070 ;  pour Monoprix : 0 800 773 800. Les lots concernés sont vendus sous la marque du distributeur et portent le numéro d’identification suivant : FR 50 147 02.